“แม่บุญลํา ้” จับมอื “Thailand Culinary Academy” ยกระดับเครื่องปรุงไทยสู่สํากล!! คว้ํารํางวัลอําหํารระดับโลกจํากเวที FHA FOOD & BEVERAGE 2025 ณ ประเทศสิงคโปร์
0
0
บริษัท เพชรดํา ฟู้ดส์จํา กัด ผู้ผลิตและจัดจ าหน่าย น ้าปลาร้าต้มสุกแม่บุญล ้า ร่วมกับ สถําบัน Thailand
Culinary Academy น าโดย เชฟวิลเมนต์ลีออง (Willment Leong) หัวหน้าเชฟจากรายการ Hell’s Kitchen
Thailand ซีซั่น 2 พร้อมทีมเชฟไทย ได้แก่ เชฟ กัมพุช ณ ตะกั่วทุ่ง, เชฟ พัทธนันท์ธงทอง, เชฟ เผดิมยศ
แก้วชําญศิลป์, เชฟ เอก ชําตตระกูล ตอกย ้าศักยภาพเครื่องปรุงไทยในครัวระดับโลก รังสรรค์เมนูฟิ วชั่นสุดล ้า
โดยน าน ้าปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล ้า” มาเป็นเครื่องปรุงหลักในการชูรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์สู่เมนูสุดพิเศษที่สร้าง
ความประทับใจแก่คณะกรรมการบนเวทีFHA FOOD & BEVERAGE 2025 งานแสดงนวัตกรรมอาหารระดับโลก
ณ ประเทศสิงคโปร์ จนคว้ารางวัลเหรียญเงินอันดับสี่ของเอเชีย
โดย 2 เมนูไฮไลท์ที่คว้ารางวัลเหรียญเงินอันดับสี่ของเอเชียจากเวทีFHA FOOD & BEVERAGE 2025
ได้แก่เมนู“เนื้อวํากิวและเค้กข้ําวจี่ซอสกะเพรําเพสโต้” เมนคอร์สสุดสร้างสรรค์ที่น าไปแข่งขันในรอบ Chef’s
Table ผสานกลิ่นอายวัตถุดิบไทยกับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียนอย่างลงตัว ใช้“น ้าปลาร้าแม่บุญล ้า” เป็น
หัวใจส าคัญในการปรุงซอสกะเพราเพสโต้ปลาร้า เสิร์ฟเคียงเค้กข้าวจี่และสลัดผักพื้นบ้าน สะท้อนรสชาติไทยที่
เปี่ยมด้วยความสร้างสรรค์และความประณีตในทุกองค์ประกอบ อีกหนึ่งเมนูคือ “เนื้อวํากิวย่ํางเตําถ่ํานเคลือบ
คํารําเมลปลําร้ํา เสิรฟ์ พร้อมซอสจิม้ แจ่วกระเทียมดํา ” โดดเด่นด้วยเทคนิคการย่างเตาถ่านและการเคลือบคา
ราเมลสูตรพิเศษจากน ้าปลาร้าแม่บุญล ้าสร้างรสสัมผัสหอมหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มแจ่วกระเทียม
ด าที่น าเสนอความเป็นอีสานในมิติร่วมสมัยอย่างเหนือระดับ ผสมผสานกับศิลปะการตกแต่งจานให้ได้เพลิดเพลิน
กับเมนูสุดล ้าระดับพรีเมียม โดย เชฟพัทธนันท์ธงทอง Executive Chef และเจ้าของร้าน A Bowl of Past
นอกจากนั้นยังมี 2 เมนูพิเศษ “ส้มตํา ปูปลําร้ํา” เมนูคลาสสิกที่ถูกตีความใหม่ในสไตล์Fine Dining โดย
ยังคงรสชาติแท้ของอาหารอีสาน เมนูนี้เลือกใช้เนื้อปูม้าสดนึ่งอย่างพิถีพิถัน ก่อนคลุกเคล้ากับน ้าส้มต าสูตรพิเศษ
ที่ปรุงด้วยน ้าปลาร้าต้มสุกแม่บุญล ้า ตัวมะละกอด้านบนถูกน าไปคอมเพรสกับน ้าส้มต า พร้อมเสิร์ฟคู่กับ
น ้าปลาร้ากวนผสมน ้าตาลมะพร้าว เพิ่มความหอมเข้มข้นและเติมรสชาติให้โดดเด่นทุกค า เผยรสชาติของส้มต าปู
ปลาร้าในมิติใหม่ที่ทั้งหรูหราและคงเอกลักษณ์ไทยไว้อย่างเต็มที่ เมนู“แกงเห็ด” ที่แยกองค์ประกอบแต่ละส่วน
อย่างพิถีพิถัน พร้อมเสิร์ฟด้วยน ้าซุปของแกงเห็ดจากเห็ดหอมแช่น ้าและเคี่ยวร่วมกับเห็ดหอมสด เติมสมุนไพรไทย
สดเพื่อเพิ่มมิติและปรุงรสด้วยน ้าปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล ้า” ความเผ็ดได้จากการใช้พริกสดและพริกแห้งอย่างลง
ตัว ตัวจานประกอบด้วยวาไรตี้เห็ด ใบย่านาง และข้าวเบือ เพื่อสร้างมิติในการรับประทาน เสิร์ฟคู่กับขนมปังซาวด์
โดว์และราดน ้าซุปเข้มข้นลงบนจานขณะเสิร์ฟ ท าให้รสเค็มของน ้าปลาร้าเบาลงแต่ยังคงความเป็นไทยแท้และ
ความเป็นอาหารร่วมสมัยที่ทั้งหรูหราและยังคงเอกลักษณ์รสชาติพื้นบ้านไว้อย่างงดงาม
อภิญญํา นําควิเชตร์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท เพชรด าฟู้ดส์ จ ากัด กล่าวว่า “การร่วมมือกันระหว่าง
แม่บุญล ้า และ Thailand Culinary Academy ครั้งนี้นับเป็นอีกก้าวส าคัญที่ทั้งสององค์กรมีแนวทางที่ไปในทิศทาง
เดียวกันคือ การตอกย ้าศักยภาพของเครื่องปรุงไทยที่สามารถยกระดับทุกเมนูอาหารได้อย่างโดดเด่น จาก
เครื่องปรุงรสคู่ครัวของชาวอีสานสู่การเป็นเครื่องปรุงรสคุณภาพที่ได้รับการยอมรับในครัวระดับโลก ในฐานะพลัง
Soft Power ของประเทศไทย แม่บุญล ้าจึงมีนโยบายให้สนับสนุนโครงการนี้อย่างเต็มที่เพื่อสะท้อนอัตลักษณ์ความ
เป็นไทยผ่านรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความนิยมไปยังตลาดต่างประเทศทั่วโลกทั้งในภูมิภาคยุโรป อเมริกา
เหนือ เกาหลี และ กลุ่มประเทศ CLMV พร้อมตอกย ้าความเชื่อมั่นด้วยการได้รับการรับรองมาตรฐานความ
ปลอดภัยอาหารระดับสากล อาทิGHPs/HACCP จาก SGS, GMP/HACCP จากกรมประมง และล่าสุด FSSC
22000 เพื่อยืนยันถึงคุณภาพและความปลอดภัยสูงสุดในทุกขั้นตอนการผลิต ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสืบสานภูมิ
ปัญญาไทยควบคู่กับการพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง พร้อมสร้างความภาคภูมิใจให้กับคนไทย ผ่านรสชาติที่
“อร่อยล ้าชัวร์ ทุกครัวต้องมี” อย่างแท้จริง”
ด้าน เชฟวิลเมนต์ ลีออง ผู้ก่อตั้ง สถาบัน Thailand Culinary Academy กล่าวว่า “ปีนี้ถือเป็นปีแรกที่อะ
คาเดมี่ได้ร่วมมือกับแม่บุญล ้า จุดประสงค์หลักคือส่งเสริมให้เด็กไทยได้มีโอกาสไปแข่งขันในต่างประเทศ โดยปีนี้
ทางสถาบันได้พันธมิตรจากภาคเอกชนอย่าง “แม่บุญล ้า” มาช่วยสนับสนุนและเปิดโอกาสให้เด็กไทยได้ใช้วัตถุดิบ
ไทยออกไปสร้างชื่อเสียงบนเวทีโลก นับเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเนื่องจากเราต้องการให้ต่างชาติรู้จัก ‘รสชาติไทย’ อย่าง
แท้จริง ซึ่ง “น ้าปลาร้าแม่บุญล ้า” คือวัตถุดิบที่เป็น comfort food ของคนไทย สะท้อนรสชาติไทยได้อย่างแท้จริง
หลายคนโดยเฉพาะต่างชาติ มักจะกลัวเมื่อได้ยินค าว่า ‘ปลาร้า’ เราอยากเปลี่ยนภาพนั้น เพราะแม่บุญล ้ามี
เอกลักษณ์คือ กลิ่นอายไทย แต่รสไม่รุนแรง เป็นรสชาติแบบ Universal Taste เข้ากับอาหารได้หลากหลาย ไม่ได้
จ ากัดแค่เมนูส้มต าเท่านั้น ใช้หมักเนื้อสัตว์ก็อร่อย หรือจะปรับเป็น seasoning แทนเกลือ พริกไทย หรือผงชูรสก็ได้
นี่คือแนวคิดที่เราต้องการผลักดันให้เห็นว่า วัตถุดิบไทยสามารถต่อยอดได้อย่างสากล”
ขณะที่ เชฟกัมพุช ณ ตะก่ัวทุ่ง หนึ่งในทีมเชฟจาก Thailand Culinary Academy เสริมว่า “ตอนแข่งที่
สิงคโปร์เราแอบกังวลว่าจะสามารถน าน ้าปลาร้าเข้าได้ไหมและต่างชาติจะเข้าใจไหม แต่ผลออกมาดีเกินคาด เรา
น าน ้าปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล ้า” ไปใช้ในเมนูกริลล์กับซอสด้วยการหมักเนื้อ ซึ่งกรรมการหลายคนชื่นชอบ รสชาติ
กลมกล่อมและแตกต่างจากที่เคยชิม ถือว่าเป็นก้าวแรกของการสร้างความเข้าใจเรื่องรสชาติไทยในเวทีสากล จน
คว้ารางวัลเหรียญเงิน รองอันดับ 4 ของเอเชียมาครอง ผมอยากให้คนไทยภูมิใจกับวัตถุดิบของเราเอง อย่ากลัวที่
จะใช้ของไทยในเวทีโลก สิ่งส าคัญคือความเข้าใจและการน าเสนออย่างถูกวิธี ถ้าเราท าได้ รสชาติไทยจะไม่แพ้ชาติ
ใดในโลกแน่นอน”
ความร่วมมือในครั้งนี้จึงไม่เพียงเป็นการยกระดับน ้าปลาร้าไทยแต่คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางครั้งใหม่ ที่
จะผลักดันให้ “น ้าปลาร้าแม่บุญล ้า” ก้าวสู่ความเป็นแบรนด์เครื่องปรุงไทยคุณภาพระดับโลก พร้อมส่งต่อรสชาติ
แห่งความภาคภูมิใจของคนไทยไปยังครัวทั่วโลก โดยผลิตภัณฑ์น ้าปลาร้าแม่บุญล ้ามีวางจ าหน่ายแล้วใน
หลากหลายช่องทางทั่วประเทศ อาทิMakro, Lotus’s, Big C, TOPS, 7-Eleven, CJ Express รวมถึง ห้างค้าปลีก
ท้องถิ่นและตลาดสด เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงรสชาติแท้ของความอร่อยแบบไทยได้อย่างสะดวกในทุกพื้นที่
#น ้าปลาร้าแม่บุญล ้า #แม่บุญล ้า #ThailandCulinaryAcademy
